Popietas de gallo con langostinos, de Arguiñano: un recetón en 15 minutos

Es habitual hacer popietas con pescado, sobre todo con filetes de lenguado o gallo. Pero debes saber que también se pueden preparar con filetes finos de pavo, pollo o ternera.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 gallos
• 12 langostinos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de txakoli (o vino blanco)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de estragón seco
• Perejil

Elaboración

Pela los langostinos, y reserva por un lado las colas y por otro las cabezas y las cáscaras.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala a la cazuela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos. Introduce las cabezas y las cáscaras en la cazuela y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, dale un hervor y flambéalo.

Incorpora la harina y cocínala un poco. Añade el estragón, la salsa de tomate, 250 ml de agua y una pizca de sal. Cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 15 minutos

Cuela (con un chino) los ingredientes de la salsa y resérvala.

Retira las cabezas de los gallos, sácales los filetes (déjalos con piel) y salpimiéntalos. Extiende los filetes (dejando la parte de la piel hacia arriba) sobre la tabla de cocina, coloca un langostino (dejando que la parte más estrecha de la cola, sobresalga) en el extremo fino del filete de gallo, enróllalos y pínchalos con un palillo. Colócalos en un recipiente apto para el horno, riégalos con el txakoli y hornéalos (horno precalentado) a 220º durante 15 minutos.

Sirve en cada plato 3 popietas y un poco de salsa. Decora los platos con unas hojas de perejil.