Receta fácil de fideuá de conejo, de Karlos Arguiñano: "Es impresionante la calidad de la fideuá"

Karlos Arguiñano nos ha contado la multitud de beneficios que aporta la carne de conejo, casi sin grasa, a nuestra salud.

Y además asegura que el sofrito es la base de muchos platos, por lo que el cocinero recomienda que le dediques tiempo y cariño. ¡Ahora ya puedes comenzar a elaborar esta magnífica receta!

Ingredientes, para 4 personas

• 250 de fideos (nº 4)
• 10 paletillas de conejo
• 1 pimiento rojo
• 2 alcachofas
• 3 dientes de ajo
• 1 ñora
• 750 ml de caldo de carne
• 1 huevo
• Aceite de oliva (suave y virgen extra)
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 20 hebras de azafrán
• 3 ramas de tomillo
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Corta las paletillas de conejo en 2-3 trozos, salpimiéntalos e introdúcelos en la tartera. Retira la carne a una fuente y resérvala.

Pela el pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Córtalos en daditos e incorpóralos a la tartera. Pela las alcachofas, retírales la parte superior, córtalas en gajos finos y añádelas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Introduce los fideos y rehógalos durante 4-5 minutos. Pica la ñora finamente y añádela. Agrega las hebras de azafrán, el pimentón y las ramas de tomillo. Vierte el caldo de carne e incorpora la carne de conejo. Cocina la fideuá a fuego suave-medio durante 13 minutos. Retira las ramas de tomillo y deja que la fideuá repose durante 3-4 minutos.

Pela el otro diente de ajo, agrega una pizca de sal, 1 huevo, 1 cucharada de vinagre y 150 ml de aceite de oliva suave. Tritura los ingredientes hasta que emulsionen.

Reparte la fideuá en 4 platos, acompáñalos con un poco de mahonesa de ajo y decóralos con unas hojas de perejil.